España: La UPV lidera un proyecto europeo de detección y cuantificación automática de alérgenos en la industria alimentaria

Para identificar estos alérgenos los consumidores confían en un etiquetado preciso del producto pero éste “no es trivial para la industria alimentaria ya que no solo depende de la composición del producto, sino también de la posible contaminación cruzada con alérgenos de otros productos”, según las mismas fuentes (Fuente).

 

Equipo para evaluación de alérgenos Sapher