FAO: Observando los insectos comestibles desde una perspectiva de seguridad alimentaria

El objetivo de este documento es proporcionar al lector una descripción general de los diversos problemas de inocuidad alimentaria que podrían estar asociados con los insectos comestibles. Los destinatarios de esta publicación son la inocuidad de los alimentos profesionales, formuladores de políticas, investigadores, productores de insectos y consumidores. Se discuten los marcos regulatorios que rigen la producción, el comercio y el consumo de insectos en varias regiones (Fuente).